En este mes de tradición en Lima, pues es el mes de su fundación, cabe resaltar uno de sus platos típicos dentro de la gastronomía peruana. Nos referimos a los anticuchos, que es un plato a base de carne ensartada en un palillo de caña que se cocina a la parrilla. Algo asi como una brocheta. Es originario de los países sudamericanos y en el Perú, está considerado como uno de los más populares y típicos.

Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima, se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’). Los anticuchos se pueden encontrar en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadoers españoles llegaron al Perú.

En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros utilizados en la época del Imperio Inca y el ajo. Al respecto, los historiadores mencionan que de acuerdo a la tradición, los anticuchos se preparaban originalmente con carne de llama y que al llegar los españoles los ensartaron con palitos a modo de brochetas.

Y cuando los esclavos negros que trajeron los españoles se establecieron en Lima, ellos adoptaron este plato, pues en aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de visceras y se las daban como alimento. A ellos se debe la receta actual que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; específicamente se usaba el corazón de la res.

Este plato alcanzó con el tiempo gran demanda, haciéndose más usual y desprejuiciado su consumo en el Virreinato del Perú y luego avanzado el siglo XX, en otros puntos de Latinoamérica.