Es uno de los platos criollos preferidos en todo el Perú. Nos referimos a los anticuchos, cuyos orígenes se remontan a la época de la Conquista por los españoles. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros utilizados en la época del imperio Inca) y el ajo.

Los ingredientes y su preparación parten de la base de corazón de res cortada en trozos (en la actualidad según la región, se prepara con corazón de otros animales comestibles). Para sazonar la carne, se emplea generalmente aceite vegetal,  ajo picado, comino, jugo de limón, pasta de ají panca, pimienta molida y fresca, sal y vinagre. Vea este video.