La butifarra es un emparedado tipico de la gastronomía del Perú consistente en un preparado especial del chancho o cerdo, llamado localmente jamón del país.

Este bocadillo o sándwich surge, probablemente, gracias a algún catalán afincado en Perú y que fabricara su propia butifarra, embutido catalán por excelencia. Huelga señalar que se inscribe en la larga lista del intercambio de productos alimenticios entre España y Perú.

Spbre su preparación, se corta el jamón del país a rajas. Se prepara la salsa previamente lavada en agua caliente y cortada finamente, se le añade ají fresco en tiras finas, sal, aceite y vinagre.

Esta salsa debe de dejarse reposar un rato, un promedio de media hora, aunque hay quienes prefieren dejarla reposar mucho menos tiempo para sentirla más crocante.

Respecto a su presentación, dentro de un pan crocante cortado por mitad, se pone la lechuga, encima una raja de jamón del país y se le cubre con la salsa criolla.