En el Perú se cultivan más de tres mil variedades de papa. Reciben nombres como amarilla, huayro, tumbay, andina, tomasa, yungay. Y son protagonistas de sabrosos platos debido al sencillo hecho de que el noble tubérculo se deja combinar de mil maneras. Pero es la causa limeña quizá el plato favorito de los peruanos.

Hablar de la causa es retroceder al tiempo de la guerra con Chile, cuando las valerosas mujeres peruanas inventaron un potaje que ayudara a resolver las urgencias alimenticias durante el combate. Cocinaron papas, las prensaron y aderezaron con ají, limón y aceite, y rellenaron esa suave masa con otros ingredientes, que luego ofrecían “Por la Causa”.

Así nació la peruanísima causa que hoy conquista los más exigentes paladares. A continuación les presentamos la receta de su elaboración :

Ingredientes:

1 kg. 1/2 de papas hervidas
1 cucharada de aceite
jugo de un limón verde
1/2 ají fresco molido (con un poco de agua)
sal, pimienta

Para el Relleno:

1 lata de atún al agua
1 tasa de mayonesa
1/2 cebolla picada (mediana)
1 huevo duro picado
1 palta madura cortada en rajas
6 aceitunas negras picadas
perejil

Preparación:

Cortar el ají en dos, sacar las pepas y las venas; después, lavarlo directamente con agua en el caño. Licuarlo con un poco de agua a fin de obtener una pasta. Hacer un puré de papas y agregar el aceite, ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir este puré en tres partes. Reservar. Separar la mayonesa en dos. Mezclar una parte con el atún y las aceitunas y la otra con la cebolla, el huevo y el perejil.

Cubrir un molde para terrina con film plástico y llenar el fondo con una parte de puré. Encima poner la primera mezcla con el atún y cubrir con puré. Poner encima la mezcla con las cebollas y la palta. Cubrir con puré. Dejar en el frío mínimo una hora antes de desmoldar. Decorar y servir en porciones. El atún puede ser reemplazado por pollo sancochado desmenuzado.