Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana, y China. Por lo tanto, uno de los platos más famosos y representantes del Perú, es el Cebiche o Ceviche.

Algunos le dicen  CEBICHE, otros SEVICHE y existen CEVICHE, y en menor grado SEBICHE.  Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.

Su elaboración consiste en picar el pescado, que hay de varios tipos; agregarle limón, cebolla, ají, ajo y sal al gusto. Suele presentarse con lechuga, camote, choclo, yuca y con una variedad de cancha llamada maíz chulpe, el cual se fríe. En Piura preparan el cebiche con la carne y las espinas del pescado conocido como caballa, de color negro. Luego lo mezclan con cebolla, ají, culantro, sarandajas y lo acompañan con yuca.

En cambio, en la selva, el modo de preparación de este alimento es más simple, ya que el pescado cuenta solo con limón, culantro y ají. Otra variedad es aquella que se elabora con conchas y pulpo, los que se acompañan con chicha morada de maíz o la popular aguajina.