Denominado como uno de los “productos bandera”, el Pisco es la bebida nacional del Perú. Su nombre proviene del Puerto de Pisco (Ica), desde donde partían los embarques de este aguardiente, realizados hacia países europeos como: España, Portugal e Inglaterra, y de América, como: Estados Unidos, Guatemala y Panamá. Estas embarcaciones partían desde el puerto de Pisco en el siglo XVII. Este licor pertenece a una gran variedad de aguardientes.

Es una bebida destilada de la uva, típica del Perú y sólo es producida en las ciudades de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, así como en los valles de Locumba, Sama y Caplina (Tacna). A principios del siglo XVII la producción de uva se destinó sólo para la elaboración de vino, pero poco a poco se dio paso al aguardiente. Existen pruebas contundentes que la elaboración de Pisco data desde 1613, como lo comprueba el testamento de un Iqueño (habitante de Ica), Sr. Pedro Manuel, más conocido como “El Griego”, cuyo documento se encuentra notariado y guardado en el Archivo General de la Nación en Lima. En éste escrito, El Griego señala poseer 30 tinajas de burney llenas de aguardiente y 1 barril, así como los implementos tecnológicos para la producción de esta bebida destilada.

Es casi confirmado que las primeras plantaciones de uvas, tipo “uvas negras” se plantaron en tierras Iqueñas, aprovechando las aguas del río Ica, además de las tierras costeñas ricas en nutrientes y químicos muy especiales. También es importante mencionar que el clima templado de la zona y el gran cuidado que se puso a las cosechas, tuvo como resultado que en la ciudad de Ica se dispersaran los cultivos, sobre todo en el puerto de Pisco. Hoy en día la producción de Pisco es muy importante, encontrando variedades como: Pisco Puro (a base de uvas no aromatizadas) Pisco Mosto Verde (obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados), Pisco Acholado (resultado de la mezcla de caldos de distintas variedades de uva), Pisco Aromático (hecho de uvas Italia y Moscatel), y Pisco Aromatizado (al cual se le añade frutas), todas éstas exportadas a todo el mundo como “producto de bandera” y marca que nos identifica… Salud..!