Actualmente, la Gastronomía del Perú está considerada como una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos y eso llega a un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. En la comida peruana se combinan influencias milenarias, desde la época pre-ina e inca e influencias más modernas por parte de las olas migratorias que han surgido en la historia del Perú, como a española, china, japonesa, italiana, francesa y británica, todas ellas a lo largo del siglo XIX. Por esta razón, la gastronomía peruana combina los sabores de cuatro continentes.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de mil diferentes tipos de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales. Ahora bien; la gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: por su geografía, por la mezcla de sus razas y la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
En la actualidad el cebiche, el pollo a la brasa y lel chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana en todo el mundo, y por ello el gobierno del Perú ha puesto en marcha un plan de difusión de la gastronomía en todo elorbe, denominado “Perú, Mucho Gusto”. En futuros artículos iremos detallando la enorme variedad de platos típicos, su historia y cómo la gastronomía del Perú va escalando posiciones para el paladar más exigente en todo el mundo.
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