La cocina peruana es una mezcla única de las antiguas raíces incas, los alimentos españoles, los métodos francés y platos de inmigrantes, incluso en chino. La papa se cultivó por primera vez aquí y tiene cientos de variedades. El maíz y la quinua forma una base más almidón para las comidas. El ají añade sabor y color a muchos platos. Pescados y mariscos es abundante a lo largo de la costa, donde el ceviche es muy popular.

Y entre os platos criollos destaca el Ají de Gallina. Este delicioso plato de pollo obtiene su color amarillo seductoramente desde el picante ají pimiento amarillo Chile, uno de los ingredientes imprescindible de la cocina peruana. El calor de los pimientos se suaviza con una generosa dosis de leche evaporada o crema.

4 a 6 porciones

Ingredientes

• Pechuga de pollo, deshuesadas, sin piel – 2 libras
• El agua o caldo – 3 tazas
• Sal y pimienta – a la temporada
• Aceite – 3 cucharadas
• Cebolla, finamente picada – 1
• Ají amarillo Chile pimiento, finamente picado (ver variaciones) – 2 o 3
• El ajo, picados – 1 o 2 dientes
• migas de pan fresco (ver notas) – 1 taza
• La leche evaporada o crema – 1 taza
• Las nueces, tierra – 1 / 2 taza
• queso parmesano, rallado – 1 / 2 taza
• Sal y pimienta – al gusto

Preparación

1. Colocar el pollo, el agua o caldo, la sal y la pimienta en una cacerola y llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, unos 30 a 40 minutos. Retire el pollo, reservando el caldo. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manejar, desmenuce el pollo con los dedos. Ponga a un lado.
2. Calentar  el aceite en una cacerola grande o una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ají y el ajo y saltear hasta que la cebolla esté transparente, 3 o 4 minutos.

3.Agregue el pollo desmenuzado de nuevo a la olla, junto con el pan rallado y la leche evaporada o crema y suficiente de las acciones reservadas suficiente para darle una consistencia picante agradable. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
4. Colar las nueces, el queso parmesano. Cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos, añadiendo más de el resto del caldo, según sea necesario para hacer una buena salsa. Sazone con sal y pimienta.
5.Servir caliente con arroz o patatas cocidas (o ambos). Para un adorno típico, las partes superior con rodajas de huevos duros y aceitunas deshuesadas negro.

Variaciones
• Agregue un trozo de cebolla, un tallo de apio, una zanahoria pequeña y una hoja de laurel para el pollo a fuego lento para una acción más sabrosos.
• pimientos frescos ají puede ser difícil de encontrar. Los mercados de América a menudo los llevan congelados o enlatados. Usted también puede comprar pasta de ají, deshidratado o en polvo del suelo. Ajustar la cantidad que se utiliza para su gusto. Si usted no puede encontrar el ají, en cualquier forma, el sustituto de chiles jalapeños frescos y agregar 2 cucharadas de cúrcuma para el color.
• Una taza de pisco a veces se agita en la salsa a fuego lento para los adultos, sólo sabor.