El Pisco es un tipo de aguardiente de uva moscatel que se encuentra en el Perú que es el legítimo a pesar que otros países tratan de imitarlo caso Chile. Lo cierto es que es la bebida nacional del Perú.

Ingredientes

•  Aguardiente de Pisco – 6 onzas
• El jugo de limón – 2 onzas
• Los cubos de hielo – 4-6
• La clara de huevo – 1
• Superfina azúcar – 1-2 cucharadas

Preparación

1. Colocar el pisco, jugo de limón y cubitos de hielo en una coctelera bar.
2.Batir la clara de huevo y el azúcar en un bol con un tenedor para disolver el azúcar. Agregar a la barra de la coctelera y agitar vigorosamente 9 a 12 veces.
3. Vertirlas en copas de cóctel helada y disfrutar.

Variaciones
• El uso de jugo de limón en lugar de jugo de limón.
• Utilice el azúcar más o menos, si lo desea. O sustituir el jarabe simple.
• Añadir una pizca o dos de amargo de angostura en cada copa.

La cocina peruana es una mezcla única de las antiguas raíces incas, los alimentos españoles, los métodos francés y platos de inmigrantes, incluso en chino. La papa se cultivó por primera vez aquí y tiene cientos de variedades. El maíz y la quinua forma una base más almidón para las comidas. El ají añade sabor y color a muchos platos. Pescados y mariscos es abundante a lo largo de la costa, donde el ceviche es muy popular.

Y entre os platos criollos destaca el Ají de Gallina. Este delicioso plato de pollo obtiene su color amarillo seductoramente desde el picante ají pimiento amarillo Chile, uno de los ingredientes imprescindible de la cocina peruana. El calor de los pimientos se suaviza con una generosa dosis de leche evaporada o crema.

4 a 6 porciones

Ingredientes

• Pechuga de pollo, deshuesadas, sin piel – 2 libras
• El agua o caldo – 3 tazas
• Sal y pimienta – a la temporada
• Aceite – 3 cucharadas
• Cebolla, finamente picada – 1
• Ají amarillo Chile pimiento, finamente picado (ver variaciones) – 2 o 3
• El ajo, picados – 1 o 2 dientes
• migas de pan fresco (ver notas) – 1 taza
• La leche evaporada o crema – 1 taza
• Las nueces, tierra – 1 / 2 taza
• queso parmesano, rallado – 1 / 2 taza
• Sal y pimienta – al gusto

Preparación

1. Colocar el pollo, el agua o caldo, la sal y la pimienta en una cacerola y llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, unos 30 a 40 minutos. Retire el pollo, reservando el caldo. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manejar, desmenuce el pollo con los dedos. Ponga a un lado.
2. Calentar  el aceite en una cacerola grande o una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ají y el ajo y saltear hasta que la cebolla esté transparente, 3 o 4 minutos.

3.Agregue el pollo desmenuzado de nuevo a la olla, junto con el pan rallado y la leche evaporada o crema y suficiente de las acciones reservadas suficiente para darle una consistencia picante agradable. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
4. Colar las nueces, el queso parmesano. Cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos, añadiendo más de el resto del caldo, según sea necesario para hacer una buena salsa. Sazone con sal y pimienta.
5.Servir caliente con arroz o patatas cocidas (o ambos). Para un adorno típico, las partes superior con rodajas de huevos duros y aceitunas deshuesadas negro.

Variaciones
• Agregue un trozo de cebolla, un tallo de apio, una zanahoria pequeña y una hoja de laurel para el pollo a fuego lento para una acción más sabrosos.
• pimientos frescos ají puede ser difícil de encontrar. Los mercados de América a menudo los llevan congelados o enlatados. Usted también puede comprar pasta de ají, deshidratado o en polvo del suelo. Ajustar la cantidad que se utiliza para su gusto. Si usted no puede encontrar el ají, en cualquier forma, el sustituto de chiles jalapeños frescos y agregar 2 cucharadas de cúrcuma para el color.
• Una taza de pisco a veces se agita en la salsa a fuego lento para los adultos, sólo sabor.

La comida peruana se ha ganado una gran cantidad de publicidad positiva en los últimos dos años, y en este 2012 la escena gastronómica internacional tendrá los ojos puestos en el Perú.

Muchos de los chefs más alabado de este país, incluyendo Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Pedro Miguel Schiaffino, estarán presente en importantes congresos gastronómicos de todo el mundo. Mientras tanto, en Perú, habrá un montón de oportunidades para participar en los concursos de alimentos y obtener una muestra de algunos de los mejores que este país tiene para ofrecer.

Marque su calendario para asegurarse de que no se pierda ninguno de estos eventos gastronómicos importantes en los próximos meses.

Febrero: sábado 4 es el Día del Pisco Sour.

Marzo: La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y  Grupo 360 organizará una feria en Chiclayo.

Abril: Sodexo está organizando un concurso gastronómico llamado Descubrimiento de los sabores en San Marcos (Huaraz).

Mayo: Sodexo celebrará un concurso en Cajamarca. El 30 es el Día Internacional de la Papa.

Junio: Los productores agrícolas tendrán la oportunidad de participar en un concurso de Sodexo en Moquegua. El 16 es el Día de Chicharrón y el 28 es el Día de Ceviche.

Julio: Apega y el Grupo 360 organizan otra feria, esta vez en Arequipa. El 15 es el Día de Pollo a la Brasa y el 22 es el Día del Pisco.

Agosto: Mistura se llevará a cabo en la segunda mitad del mes. El 24 es el Día del Café Peruano.

Septiembre: Apega y la Asociación Gastronómica de Arequipa (AGAR) serán anfitriones de la sexta edición de Festisabores (Festival Sabor).

Octubre: Apega y 360 se dirigirá a Trujillo. El primero es el Día de Cacao y el Día del Chocolate.

No cabe duda que el Cheff más famoso y representativo de la gastronomía peruana es  Gastón Acurio, quien cuenta con varios restaurantes en Lima. Una de ellas, de sabor tradicinal es Panchita que es una reinterpretación de la comida tradicional criolla.

Panchita es un restaurante grande y muy abierta con un horno de leña que no se puede dejar de notar una vez que entra en las puertas delanteras. Una vez que el comensal toma asiento es recibido  con una bandeja de delicioso pan de papa amarilla y la focaccia. Los panes se hornean en su horno de leña y acompañado de mantequilla batida y varias otras salsas peruanas.

Igualmente cuenta con una gran variedad de cócteles exclusivos como el Mójate Cholo que se compone de pisco, huacatay, hierbabuena y sachatomate, asi como el Lucurrubina, que mezcla pisco, la lúcuma y algarrobina.

El menú de cócteles cuenta con 16 especialidades en tragos, de los cuales 14 son a base de pisco. Panchita utiliza Quebranta Vino de pisco Oro por sus cócteles. Los cócteles varían en precio desde 19 hasta 23 soles y el rango de ocho cervezas disponibles desde 9 hasta 12 soles.

En cuanto a los aperitivos destaca el Pastel de Choclo Al Horno de Leña que es un pastel de crema de maíz rellena con carne molida de res y otros ingredientes peruanos y servido en una cazuela de barro asi como los Chicharrones de Pollo Panchita que son muslos de pollo fritas  en chile y glaseado de limón.

El plato fuerte, de la casa, son los anticuchos a base de corazón de res y los anticuchos de Pez Espada que se sirve con una guarnición de papas doradas con mantequilla de maíz y salsas típicas criollas. La sección de anticucho del menú ofrece siete variedades diferentes de fijación de precios en el rango de 19 soles a 46 soles.

Para cualquier persona que le gustaría probar una opción no del Perú, el menú también ofrece un sándwich de pollo a la plancha, hamburguesa con queso y una buena variedad de carnes en porciones nueve enteros, o medios.

Lo mejor del menu tambien llega con platos criollos como el  Arroz con Pato, el Gran Piqueo de guisos criollos ( Ají de Gallina, Olluquito, Carapulcra y Patita Con Maní) y el Cochinillo de 21 Dias que es cocinado en el horno de leña servido con tacu tacu, un plato criollo hecho de una combinación de arroz y frijoles, junto con la criolla siempre presente salsa, una salsa popular hecha con cebolla, chiles, especias y jugo de limón. Los precios de los platos principales van desde 29 hasta 50 soles.

En cuanto a los postres están los picarones (la versión peruana de donuts, pero hechos con calabaza), Crema Volteada y el Arroz con Leche con mazamorra morada.

DIRECCION

Calle Dos de Mayo 298 (en la esquina de Coronel Inclán), Miraflores
Abierto para almuerzos y cenas.

La gente a menudo se sorprenden al enterarse de que la cocina peruana tiene un fuerte influencia china. Una gran comunidad inmigrante china en Lima ha dado lugar a una fusión única con la comida indigena, la cocina europea y asiática llamada cocina chifa. El Lomo saltado, un salteado de carne de res y papas fritas con arroz, es el último ejemplo.

Ingredientes

• Lomo de buey – 1 1/2 libras
• Aceite – 3 cucharadas de
• Cebolla roja cortada en rodajas finas – 1
• El ajo, picado – 2 o 3 dientes
• ajíes amarillos o de otro tipo pimientas de Chile, sin semillas y cortado en tiras – 2 o 3
• tomates Roma, sin semillas y cortado en tiras – 3
• Salsa de soja – 1/4 taza
• Vinagre de vino tinto – 3 cucharadas de
• Sal y pimienta – al gusto
• Papas fritas, recién cocinado – 1 libra
• Arroz cocido caliente – alrededor de 6 tazas

Preparación

1.Cortar la carne en tiras de 2 pulgadas de largo y 1/4 pulgada de espesor. Consigue todos los ingredientes listos ya la mano. Prepare las patatas fritas y el arroz y mantenerlo caliente.

2. Calentar el aceite a fuego alto en una olla grande o un wok hasta que brille. Añadir la carne y saltear hasta que esté bien cocido, 1 a 2 minutos. Retirar a un plato y reserve.
3.Añadir más aceite a la olla o wok si es necesario y volver a fuego alto. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo y sofría hasta que la cebolla esté bien cocido, pero sigue siendo un poco crujiente, de 2 a 3 minutos.
4.Añadir los tomates, salsa de soya, vinagre, sal y pimienta y saltee durante más de 1 minuto. Volver la carne a la olla o wok, junto con las patatas fritas y mezclar todo junto para que se caliente y se mezclan los sabores. Sazone con sal y pimienta.
5.Coloque una cucharada grande de arroz en el plato de cada comensal y servir al lomo saltado sobre el arroz.

Variaciones
• Versiones de lomo saltado varían ampliamente. Trate de condimentar el plato con un poco de comino molido, orégano, perejil o cilantro picado. Omitir el vinagre o sustituir un chorrito de jugo de limón.
• Ajíes chiles amarillos dar una única, especialmente del Perú, el sabor a este plato. Otros chiles (jalapeño, serrano) se puede utilizar, pero el sabor no será el mismo. ¿O sólo tiene que utilizar un pimiento rojo o verde para un plato suave.
• Trate de añadir un tiro o dos de brandy pisco en el extremo y la llama por un dramático final.

Alejado de las tradicionales escenas de Navidad con nieve y renos, el Perú es uno de los países que tienen la suerte de poder celebrar este día de fiesta con suaves temperaturas. Las diferencias no terminan ahí, como gran parte de la forma en que los peruanos celebran la Navidad es único, especialmente cuando se trata de cuáles son los alimentos que comen.

Las fiestas no comienzan el día 25, sino más bien en la noche del 24 que se llama Noche Buena. Algunos optan por asistir a la “misa de gallo” a las 10 pm, mientras que otros optan por permanecer en su casa antes de que el reloj marque las 12. Una vez que llega la medianoche, las familias hacen un brindis (por lo general con champagne) en honor del nacimiento de Jesús, la familia, así como han querido, amigos y vecinos una Feliz Navidad. A continuación, se reúnen para una fiesta abundante.

El plato más popular de la noche es el tamal: una masa de maíz cocido al vapor comida, envuelta en hojas de plátano. La harina de maíz es generalmente rellena de pollo o de cerdo, junto con las aceitunas, maní, trozos de chile o huevos cocidos.

Al igual que muchos otros países, enla cena navideña se sirve el pavo que se sazona con los condimentos se encuentran en muchos platos peruanos (sal, pimienta, ají panca), pero con la adición de una manzana insertada en el ave para darle un sabor distinto y aroma: dulce y picante. Algunos también inyectar dosis de pisco en el pavo.

Como una alternativa deliciosa, algunas familias también sirven lechón (cerdo asado) como plato principal. Sazonado con los condimentos básicos de lo mismo, es una de las favoritas del hogar, que se sirve no sólo en Navidad, pero para las vacaciones durante todo el año.

Guarniciones para el pavo o lechón incluyen una ensalada Waldorf, que consiste en manzanas, el apio, la mayonesa, las uvas y las nueces picadas, puré de patatas dulces, salsa de manzana, y una versión de arroz árabe que cuenta con las nueces de Brasil, las pasas y el curry. Estos acompañamientos, por supuesto, varían en cada hogar.

Finalmente para el postre, la comida peruana más emblemáticos de Navidad se sirve: panetón. A pesar de que en realidad se originó en Italia, el inmigrante italiano Antonio D’Onofrio lo trajo el pan dulce en forma de cúpula, hecho con masa de cáscara de naranja confitada que contiene, limón, pasas y otras frutas secas, es muy popular en el Perú. En este caso, no se puede pensar sin pensar en la Navidad panetón.

Luego de las 12 se abren los regalos mientras se escuchan el detonar de los fuegos artificiales en las calles para luego beber y bailar toda la noche. El día de Navidad también consiste en asistir a misa, visitar amigos o familiares que no llegaron a ver la noche anterior y a comer sándwiches de pavo!

La Universidad San Martín de Porres acaba de publicar un libro notable: La Cocina Mágica Ashaninka, de Pablo Macera y Enrique Casanto.

Casanto es un ashaninka que nació en la comunidad de Belén, Oxapampa, qie estuvo dedicado a recopilar y publicar las historias ancestrales de su pueblo que se extendió por gran parte del Amazonas. También contribuye la ilustración animada en todo el libro.

Es un libro de más de 300 páginas que iincluyen información sobre los juegos tradicionales con los ciervos, tapir y el pecarí los más importantes, así como la agricultura, dirigido por la yuca, frijoles y maíz, y frutas de los Ashaninka.

También hay mapas completos, información sobre la pesca, los estudios de los insectos y las narraciones orales tradicionales sobre las costumbres de alimentos.

“No podemos entender los Ashaninka y su riqueza cultural (incluyendo sus hábitos de cocina), excepto a partir de una visión del Perú que se reconoce como parte de su multiplicidad cultural”, dice Macera. Más adelante añade: “Es en este contexto donde hay que situar los esfuerzos de las sociedades amazónicas para preservar sus propias tradiciones. Los asháninkas no son una excepción. La cocina representa una forma de lucha cultural, una línea de resistencia. ”

Esta situación va a cambiar. “La unidad de producción es la unión conyugal, con el género tareas específicas. Sin embargo, recientemente se producen cambios como consecuencia de la entrada de la economía de mercado “, escriben los autores.

El trabajo de la mujer, que incluía la producción de artículos para el hogar, se pone más énfasis en ayudar a los hombres en el ámbito agrícola, la comercialización de los productos. Este libro recoge, con texto e imágenes, la tradición indígena.

El valor de las exportaciones del Pisco Peruano en los primeros 11 meses de 2011 ascendió a US$ 3,200 mil millones, un aumento del 120 por ciento en comparación para el mismo período hace un año, según cifras de la Asociación de Exportadores del Perú (Adex).

Según el presidente de Pisco de ADEX Comité, José Miguel Poblete, el crecimiento se atribuye principalmente a la diversificación de los mercados y los acuerdos de libre comercio (TLC) firmado por Perú.

“Los acuerdos comerciales de facilitar la entrada de productos peruanos en otros países, mientras que la Marca País que ya se conoce en otros mercados donde se ha puesto en marcha la campaña. Estos son factores que aumentan las ventas”, señaló Poblete agregando que las empresas peruanas están tratando de aumentar sus exportaciones al mercado asiático el próximo año, especialmente a China y Singapur.

Los principales mercados de destino son Estados Unidos, las exportaciones de 194 años salta por ciento anual para llegar a EE.UU. 1,7 millones dólares entre enero y septiembre. Es seguido por Chile que registró un aumento del 82 por ciento de sus importaciones, España (hasta 102 por ciento) y Colombia con 59 por ciento, entre otros.

Por otra parte, el Pisco está ganando cuota de mercado en el Perú, y está alcanzando a las ventas de whisky, ron y vodka, según Rafael Torres, director de Viña Ocucaje. Torres dijo que el pisco había subido del quinto al cuarto lugar en la venta de alcohol en 2010.

Las ventas de pisco creció 12% entre enero y septiembre de este año, en comparación con el mismo periodo de 2010, según la Sociedad Nacional de Industrias. Las exportaciones de pisco a través de la industria creció en un 30% este año.

Torres dijo que su compañía espera un crecimiento de 85%, debido al aumento de la demanda de los clientes existentes, nuevos importadores y los nuevos socios internacionales. Viña Ocucaje tiene como objetivo aumentar las exportaciones a Europa. En 2011 se comenzó a exportar pisco a Italia, la República Checa y Alemania.

Calle San Fernando, en Miraflores, Lima, llena de panaderías y restaurantes, tiene un local dond ese ofrece comida mediterránea de buena calidad: Aurúgula. Este restaurante tiene una reputación para mantener a sus clientes felices con sus deliciosos y únicos platos.

Giannina Piaggio ha sido responsable de la cocina de este restaurante durante ocho años, justo después de terminar sus estudios en Le Cordon Bleu. Su filosofía es simple: utilizar los ingredientes frescos y orgánicos de temporada y prepararse como lo harían en casa.

Cuando se entra en este encantador restaurante, varias juntas le dan la bienvenida con los especiales del día y postres clásicos del restaurante. Mobiliario ecléctico, y un llamativo color rojo de la pared se destacan en la zona del comedor.

Empezamos nuestra cena con ensalada de augúrulade: flor de calabaza rellena. Este plato características distintivas de una flor de calabaza frita y pan frito envuelto en prosciutto y queso de cabra, servido con espárragos a la plancha, tomate confitado, almendras y verduras mixtas, todo rociado con reducción de balsámico. Esta es una alternativa fresca como primer plato donde el sabor era agradablemente dulce.

Como plato principal, destacan los ravioles de queso con tomate confitado y alcachofas salteadas. Tambíén es sabrosa la Ricotta fresca, con quesos de cabra y crema a base de este plato para vegetarianos. Cabe anotar que todas las pastas son caseras en el restaurant.

Y si se trata de postres: tarta de queso clásica (cheesecake) y el blondie. Los clientes pueden elegir para decorar la tarta de queso clásica de Nueva York con frutas de temporada (fresas, sauco, aguaymanto). Blondie, por su parte, esta cubierto de crema de caramelo con vino cubierto con helado de vainilla.

Este restaurante tiene una serie de opciones saludables y amigables vegetarianas en el menú. De antipastos para carpaccios, sándwiches y polentas, hay un plato para todo el mundo para probar.

Rango de precios: S /. 30-40
Calle San Fernando 320, Miraflores.
Horario De lunes a sábado, de mediodía hasta las 4 pm, 7.11 pm.
Domingos 12 – 4 p.m.

Para los amantes del buen paladar, más aún si setrata de la comida tradicional andina, el Hotel Monasterio del Cusco está invitando a la gente a descubrir la evolución de los platos peruanos en sus ofertas gastronómicas.

Una ciudad famosa por su mezcla de culturas española e Inca, Cusco en el Perú siempre ha sido la inspiración para muchos artistas y chef.

Entonces, el Hotel Monasterio no es una excepción, que es un antiguo monasterio y el monumento nacional que data de 1592. La propiedad ha lanzado recientemente un nuevo arte y la experiencia culinaria dirigida a los clientes interesados ​​en aprender más acerca de la exquisita colección de arte del hotel y la evolución gastronómica del Perú.

De estilo barroco con bellos marcos dorados foto plateado, este hotel de 5 estrellas cuenta con una envidiable colección de arte de algunos de los pintores mejor de la Escuela de Arte Cusqueño, una tradición artística que prevaleció en los siglos 16 al 18.

Recorra el hotel Monasterio de la mano de un guía, un experto en el arte religioso y la historia del Cuzco, quien le acompañará en todo el hotel explicando el significado detrás de las impresionantes pinturas muchos. A través de la gira que traerá a la vida la historia de la propiedad cuando fue fundada como el Seminario de San Antonio Abad.

Después del recorrido hay una una charla animada que le introduciran en el viaje culinario del Perú de la época colonial y la república del siglo 18 Los huéspedes pueden ver cómo los diferentes platos se crean utilizando los productos que se vieron favorecidos por las primeras colonias en el Perú.

Después de la demostración, cada huésped se le da un delantal con el logo de Hotel Monasterio y una copia impresa de la receta que se enseñó ese día.

El Tour de arte histórico y demostración de cocina costos de EE.UU. $ 20 (aproximadamente £ 12) por persona. Tarifas por noche en el Hotel Monasterio partir de EE.UU. $ 520 (aproximadamente £ 327) sobre la base de dos compartiendo una habitación Deluxe King con desayuno.